L'abitudine famigliare, nella maggior parte dei casi, è quella di mangiare tutti intorno ad una tavola rotonda, attingendo da un unico piatto, senza posate, usando il pane per aiutarsi a prendere i bocconi. Gli elementi comuni di tutta la cucina araba sono quelli prescritti dal Corano: divieto di consumare la carne di maiale, il sangue animale e le bevande alcoliche. La cucina araba è assai varia e ricca di aromi e profumi, grazie all'uso abbondante e sapiente di spezie ed erbe aromatiche. Il piatto completo cucinato con questa semola assieme a carne, verdure o pesce, assume lo stesso nome. Il cuscus va cotto a vapore in una pentola particolare che ha una specie di colapasta appoggiato sopra al recipiente in cui cuociono gli altri ingredienti. Solitamente viene servito in un grande piatto e, secondo la tradizione, lo si mangia seduti tutti intorno ad esso e ci si serve con la mano destra, riservando i bocconi migliori agli eventuali ospiti. La bevanda più adatta ad accompagnare questo gustoso piatto è il leben, un particolare tipo di latte cagliato, che ha proprietà rinfrescanti e digestive. Tradizionalmente una ragazza è pronta per il matrimonio quando ha acquisito l'abilità e la pazienza per preparare questa semola; il cuscus, infatti, va lavorato a lungo in larghi piatti di terracotta con movimenti lenti e circolari del palmo della mano, i granelli vengono passati in setacci sempre più fini secondo le dimensioni desiderate. CUMINO kamun : è una delle spezie più diffuse, ha un sapore piuttosto forte quindi va usato con moderazione.
In città la gente mangia correndo. Mangia e non sa quello che mangia. Nella calda ed accogliente casa Giobatta si confida. Allora il benessere non era dettato dai soldi ma nasceva dalla genuinità dei cibi. Oggi si fa presto a parlare di recupero dei sapori: la verità è affinché quando ero giovane gli alimenti si mangiavano nelle stagioni proprie perché non si potevano conservare a lungo. Chi parla è una persona semplice, schietta, un apicoltore capace di vivere e produrre in armonia con la ambiente.
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